Chef Gusto · 盛宴 · 香草瑞士卷 Vanilla Swiss Roll

☆蛋糕胚用料：

☆香草奶油用料：

☆做法：

1、鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻20min左右，出冰碴

2、玉米油和牛奶混合搅拌均匀到没有油星，筛入低筋面粉，搅拌到无颗粒，再加入蛋黄搅拌均匀顺滑

3、取出蛋清，放入白糖和白醋，打蛋器中高速打出纹路后换低档打，直到用蛋抽整理后提起出现小弯钩，盆内也是弯钩不消失

4、刮刀取大概三分之一打好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，或者使用28画法

5、倒回蛋清中，再翻拌均匀

6、从高处倒到28×28烤盘里，左右倾斜铺均匀，震几下震出气泡

7、烤箱温度：155度预热，放入烤箱倒数第二层，烤25分钟，然后上层转170度上色5分钟

8、无水无油的碗里倒入淡奶油，加糖和盐。打蛋器低速起泡后转中高速，打到体积明显膨胀，泡沫变绵密

9、奶油打发到7-8分（提起打蛋头有弯钩）时，加入香草膏、柠檬汁和蜂蜜，低速搅匀

10、奶油继续打发到硬性发泡，备用

11、蛋糕胚到时间取出直接放凉后脱模

12、脱模后抹上适量奶油，用擀面杖辅助卷好。卷好后放冰箱冷冻半小时切块。