Chef Gusto · 趣享 · 双色扭扭棉花糖
来源:原创 | 作者:弗洛拉·花 | 发布时间: 11天前 | 15 次浏览 | 分享到:

☆糖浆用料：


清水40g
玉米糖浆40g
白砂糖75g
吉利丁片10g


☆其他用料：


蛋清2个
白砂糖15g
Chef Gusto 柠檬水3g
Chef Gusto 辣薄荷水3g
色素
适量
玉米淀粉
适量


☆做法：


1、取玉米淀粉，大概100g左右用不粘锅翻炒至微微发黄的状态晾凉备用；

2、吉利丁片提前用冷水泡软备用；

3、蛋清加白糖打发至硬性发泡的状态；

4、煮糖浆，用不粘锅将清水、糖浆和白砂糖煮至大概110-120℃之间的温度即可关火；

5、放入挤干水分的吉利丁片搅拌至融化；

6、糖浆倒入蛋白中继续搅打，直至蛋糊变得细腻绵滑、提起打蛋器蛋糊呈连续滴落堆叠的状态即可；

7、将打好的蛋白糊分成三份，一份加柠檬水&黄色色素打匀、一份加薄荷水和蓝色色素打匀，

8、分好的蛋白糊分别装入裱花袋；

9、如果用硅胶模具，记得要在模具上刷玉米油防粘；如果直接挤要提前铺一层炒熟的玉米淀粉防粘，挤好的棉花糖表面还要过筛一层玉米淀粉；

10、硅胶模具需冷藏两个小时以上，脱模后棉花糖也要包裹上熟玉米淀粉防粘。